Aubergine putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Würfel in eine Schüssel geben, mit Salz bestreuen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Tomaten waschen, putzen und in Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Hack darin unter Wenden krümelig braten. Knoblauch und Zwiebel zufügen und kurz mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark zufügen und kurz anschwitzen. Tomatenwürfel und stückige Tomaten zugeben. Soße aufkochen und ca. 8 Minuten köcheln lassen.
Auberginenwürfel zwischen zwei Lagen Küchenpapier trocken tupfen. Würfel zum Hack geben. Soße zugedeckt weitere ca. 12 Minuten köcheln lassen. Dabei ab und zu umrühren.
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Käse fein reiben. Basilikum waschen und, bis auf etwas, in Streifen schneiden. Nudeln in ein Sieb gießen und abtropfen lassen.
Käse, bis auf 1 EL, zu der Soße geben und unterrühren. Soße nochmals mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Nudeln zufügen und gut mischen. Basilikum untermengen. Auf Tellern anrichten. Mit restlichem Käse bestreuen und mit Basilikum garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Min. Pro Portion: ca. 770 kcal E 41 g, F 32 g, KH 80 g
