Speck bei Mittelhitze in Öl knusprig braten. Schalotte und Karotte schälen. Sellerie waschen, putzen. Alles sehr fein hacken und im heißen Speckfett anschwitzen.
Hack portionsweise zufügen und krümelig brate. Pizza-Tomaten angießen, alles mit Salz, Pfeffer, Rosmarin, Oregano und Lorbeer würzen. Zugedeckt bei milder Hitze 2 Std. sanft köcheln lassen.
Die Spaghetti in kochendem Salzwasser bissfest garen. Dann abgießen, abtropfen lassen. Soße noch mal mit Salz, Pfeffer, evtl. auch 1 Prise Zucker abschmecken. Mit Spaghetti, nach Wunsch auch mit geriebenem Parmesan, anrichten.
Zubereitung: 25 Min.; Garen: 2 Std. Pro Portion: 665 kcal, KH 92 g, F 17 g, E 38 g
