Brot im Unive melig hacken. Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Etwas Basilikum zum Garnieren beiseite legen, Rest in Streifen schneiden. 3 EL Öl erhitzen. Brösel darin goldbraun rösten. Thymian untermischen. Abkühlen lassen.
Gurke, Tomaten und Paprika putzen, waschen und entkernen. Alles in kleine Würfel schneiden. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 10 Miauten garen.
Knoblauch schälen und fein würfeln. Mit Zitronenschale, 4-5 EL Öl und Basilikumstreifen unters Gemüse mischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Nudeln abgieße, ca 150 ml Salzwasser auffangen. Mit Ricotta verrühren. Gemüsemix und Ricotta sofort unter die heißen Nudeln heben. Anrichten und mit Thymianbröseln und Basilikumblättchen bestreuen.
Getränke-Tipp: frischer Weißwein, z. B. ein Bianco di Custoza.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 45 Min. PORTION ca. 700 kcal 21 g E - 26 g F - 90 g KH
