Chicoree putzen, waschen und in Streifen schneiden. Gouda und Parmesan grob reiben. Butter in einem Topf erhitzen. Mehl einrühren und anschwitzen. Gemüsebrühe und Milch unter Ruhren zugießen, aufkochen und unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung zubereiten.
Käsesoße mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Eigelb und Sahne verquirlen, unter Rühren in die heiße, nicht mehr kochende Soße gießen. Edelpilz-Käse, Gouda-Käse und 50 g Parmesan-Käse in der Soße schmelzen.
Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen und herausnehmen. Chicoree im heißen Speckfett ca. 2 Minuten braten. Spaghetti abtropfen lassen, mit Chicoree und Speck mischen. Mit der Käsesoße auf Tellern anrichten. Mit restlichem Parmesan bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 700 kcal E 30 g, F 29 g, KH 81 g
