Kerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Spaghetti in Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen. Rucola putzen, waschen, Knoblauch schälen.
Abgekühlte Pinienkerne, Knoblauch und 2/3 Rucola mit 1 El Öl pürieren. Geriebenen Parmesan und restliches Öl unterrühren. Pesto mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Spaghetti abtropfen lassen und mit Pesto anrichten. Mit restlichem Rucola und Parmesanspänen bestreuen.
Zubereitung ca 20 Minuten, pro Portion ca 765 kcal, 33 g F, 93 g KH, 22 g E
