Schinken würfeln. Champignons putzen, evtl. waschen und halbieren. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin ca. 3 Minuten andünsten. Pilze dazugeben und weitere fca. 2 Minuten dünsten.
Petersilie waschen und fein hacken. Gouda fein reiben. Eier, Käse und Milch verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten waschen und halbieren. Nudeln zu Nestern drehen, Nester nebeneinander in eine gefettete Auflaufform setzen. Tomatenhälften auf die Nudelnester setzen.
Pilzpfanne vom Herd nehmen und mit der Eiermilch mischen. Mischung gleichmäßig über den Nudelnestern verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 40 Minuten goldbraun überbacken.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std. Pro Portion: ca. 690 kcal E 42 g, F 21 g, KH 83 g
