75 g Cashewkerne
1 Bund Minze
200 g Joghurt
1 El Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zitronensaft
200 g heiße Spaghetti
50 g Parmesan

75 g Cashewkerne ohne Fett in einer heißen Pfanne goldbraun rösten, dann grob hacken. 1 Bd. Minze waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Mit Cashewkernen, 200 g Jogurt und 1 EL Olivenöl pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzen und unter 200 g heiße Spaghetti mischen. Mit 50 g Parmemsanspänen anrichten.

Zubereitung: 20 Min.; Pro Portion: 380 kcal; KH: 46 g, F: 15g, E: 14 g