Garnelen auftauen lassen. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Speck in feine Würfel schneiden. Pfifferlinge kurz waschen, putzen und gut abtropfen lassen oder mit einem Pinsel gründlich säubern. Petersilie waschen und Blättchen abzupfen. Hälfte der Petersilienblättchen hacken.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Petersilienblättchen hineingeben Und darin frittieren. Petersilie herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Speck in der Pfanne knusprig braten. Pfifferlinge zugeben und ca. 5 Minuten mitbraten. Mit Pfeffer würzen.
Nudeln abgießen, gut abtropfen lassen und zurück in den Topf geben. Pfifferling-Speck-Mischung unter die Nudeln heben. Eier mit Sahne verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ebenfalls zu den Nudeln geben und unterrühren. Alles bei schwacher Hitze und unter ständigem Rühren so lange erhitzen, bis die Eimasse leicht andickt, aber nicht ausflockt. Topf vom Herd nehmen.
Garnelen gründlich abspülen und trocken tupfen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Garnelen darin unter Wenden 3-4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Gehackte Petersilie unter die Nudeln heben. Nudeln mit Garnelen und frittierten Petersilienblättchen anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 35 Min. Pro Portion: ca. 830 kcal E 36 g, F 44 g, KH 74 g
