Spinat auftauen lassen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. 1 TL Öl in der Pfanne erhitzen. Spinat darin 1-2 Minuten andünsten, herausnehmen und abtropfen lassen.
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Spinat ausdrücken und hacken. Milch, Eier, Salz und Pfeffer verquirlen. Nudeln abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken.
Die 12 Mulden eines Muffinblechs fetten und den Boden mit je einem Stück Backpapier auslegen. Getrocknete Tomaten, Spinat, Pinienkerne und Nudeln mischen und in die Mulden verteilen. Nudelnester mit Eiermilch auffüllen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 30 Minuten backen.
Für die Soße Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Passierte Tomaten zugeben, 2-3 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Parmesan fein hobeln. Nudelnester aus dem Backofen nehmen, aus den Mulden lösen. Nudelnester mit Soße anrichten und mit Parmesan bestreuen. Dazu schmeckt ein bunter Salat.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std. Wartezeit: ca. 45 Min. Pro Portion: ca. 580 kcal E 25 g, F 19 g, KH 76 g
