Die Fenchelknollen waschen, abtrocknen, den Wurzelansatz und die grünen Stängel abschneiden. 1 EL Fenchelgrün fein hacken und beiseitelegen.
Die äußeren harten Rippen des Fenchels entfernen, die Knolle längs vierteln und den Strunk herausschneiden. Die Viertel in Streifen schneiden. Die Tomaten gut abtropfen lassen und ebenfalls in Streifen schneiden.
Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett goldbraun rösten. Den Schinken in feine Streifen, dann quer in 3 cm große Stücke schneiden. Die-
se ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne knusprig braten, herausnehmen und beiseitelegen.
Nun das Öl in die Pfanne geben und den Fenchel darin unter Wenden bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten braten. Salzen und pfeffern.
Die Tomatenstreifen zugeben und kurz mitbraten.
Die Spaghetti in kochendem Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen, abgießen und gut abtropfen lassen, dabei 5 EL Nudelwasser auffangen.
Die Spaghetti zusammen mit den Pinienkernen, dem Schinken und dem Fenchel in eine Pfanne geben und leicht erwärmen. Das Nudelwasser zufügen und gut durchschwenken. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf vorbereiteten Tellern anrichten. Mit dem Fenchelgrün betreuen und servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde. Nährwert pro Portion ca.: 11 g Eiweiß, 2 g Fett, 60 g Kohlenhydrate, 308 kcal (1290 kJ); 5 BE.
