Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen.
Den Speck in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Speckwürfel darin kräftig anbraten. Die Eier mit einer Gabel in einer Schüssel verquirlen und mit Salz, Pfeffer, Muskatpulver sowie Cayennepfeffer kräftig abschmecken. 75 g Parmesankäse fein reiben und unter die Eimasse rühren.
Die fertig gegarten Spaghetti in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und anschließend gründlich abtropfen lassen. Danach die Nudeln zu den gebratenen Speckwürfeln in die Pfanne geben und alles gut durchschwenken.
Die Eiermasse über die Nudeln geben und unter ständigem Rühren stocken lassen. Die Spaghetti carbonara auf 4 Tellern anrichten. Den restlichen Parmesan in Spänen darüber hobeln.
Die Petersilienzweige abbrausen und trockenschütteln. Die Blättchen abzupfen und die Spaghetti carbonara damit bestreuen.
