Lauchzwiebeln putzen, waschen und in grobe Ringe schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Möhren und Pastinaken schälen, würfeln. Rote Beten ebenfalls schälen und würfeln, dabei Gummihandschuhe tragen! Vorbereitete Zutaten in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl zufügen und gut mischen. Tomaten waschen, putzen, würfeln und untermischen.
Gemüse auf einem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 “C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 25 Minuten backen. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Petersilie waschen, Blättchen abzupfen und fein schneiden.
Nudeln in ein Sieb gießen, abtropfen lassen und zurück in den Topf geben. Gemüse aus dem Ofen nehmen und mit der entstandenen Flüssigkeit über die Nudeln geben. Petersilie zufügen und gut vermengen.
In kleinen Schüsseln anrichten. Frischkäse darüberbröckeln. Mit Pfeffer bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 50 Min. Pro Portion: ca. 660 kcal E 16 g, F 30 g, KH 79 g
