Ofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Kräuter abbrausen, trocken schütteln, fein hacken. Aubergine putzen, waschen, längs halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf ein Blech legen. Mit Kräutern bestreuen, mit Salz, Pfeffer würzen und ca. 45 Min. backen.
Nudeln nach Anweisung in reichlich Salzwasser bissfest garen. 2 EL Öl erhitzen und Hack darin unter Wenden krümelig braten. Mit Salz, Pfeffer würzen.
Mozzarella würfeln. Aubergine aus Ofen nehmen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen, mit Essig, Tomatenmark und 8 EL Öl mixen. Nudeln abgießen, abtropfen lassen. Mit Hack, Auberginen-Mix, Mozzarella vermengen, kurz erhitzen. Mit Salz, Pfeffer würzen.
Pro Portion ca. 770 kcal, E: 31 g, F: 47 g, KH: 56 g, Vorbereiten ca 30 Min, Backen ca 45 Min
