Den Speck fein würfeln. Die ungeschälte Knoblauchzehe mit der breiten Seite einer Messerklinge andrücken, sodass die Schale etwas aufplatzt. Für die Nudeln reichlich schwach gesalzenes Wasser in einem entsprechend großen Topf zum Kochen bringen, die Spaghetti einlegen und nach Herstellerangabe bissfest kochen. Inzwischen das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Den Speck sowie den Knoblauch darin anbraten, bis der Speck knusprig gebräunt ist.
In einer großen Schüssel die Eier und den Käse mit einem Schneebesen kräftig aufschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Spaghetti abgießen, kurz kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Die Spaghetti mit dem Speck und der Petersilie mischen, den Topf vom Herd nehmen, die Eimasse darübergießen und gut unterrühren. Die Spaghetti alla carbonara in vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.
Zubereitungszeit: 30 Minuten. Nährwert pro Portion ca.: 34 g Eiweiß, 28 g Fett, 69 g Kohlenhydrate, 670 kcal (2808 kJ); 5,8 BE.
