Für die Bolognese das Rindfleisch in ganz kleine Würfel schneiden. Die Tomaten kurz blanchieren, kalt abschrecken und häuten. Die Früchte halbieren, die Stielansätze entfernen. Die Samen herauslöffeln und durch ein Sieb passieren, den Saft auffangen und beiseitestellen. Die Tomatenhälften in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen pellen und fein hacken.
Das Olivenöl in einem entsprechend großen Topf erhitzen, die Fleischwürfel darin rundherum anbraten. Tomaten-, Zwiebel- und Knoblauchwürfel zufügen und kurz mit anschwitzen. Das Tomatenmark einrühren und einige Minuten mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Den Rotwein und den Tomatensaft angießen und aufkochen. Zugedeckt bei gelegentlichem Umrühren etwa 1 Stunde schmoren lassen, bei Bedarf noch etwas Wasser angießen. In den letzten 10 Minuten die Kräuter einstreuen. Nochmals abschmecken.
Die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser bissfest kochen. Abgießen und gut abtropfen lassen. Die Spaghetti auf Tellern mit der Bolognese anrichten. Nach Belieben frisch geriebenen Parmesan dazu reichen.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden. Nährwert pro Portion ca.: 41 g E, 13 g F, 72 g KH, 638 kcal, 2674 kJ, 6 BE
