Die Makkaroni in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abgießen, kalt abschrecken und sehr gut abtropfen lassen. Die Zwiebel pellen und fein hacken. Den Staudensellerie putzen, eventuell vorhandene Fäden abziehen, quer in feine Scheiben schneiden. Die Paprikaschote halbieren, Stielansatz, Samen und weiße Trennwände entfernen, das Fruchtfleisch 1 cm groß würfeln. Zucchini von Blüten- und Stielansatz befreien, längs halbieren und quer in Scheiben schneiden. Die Tomaten kurz blanchieren, kalt abschrecken, häuten und vierteln. Stielansätze und Samen entfernen, die Viertel quer halbieren.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Staudensellerie und Paprika zugeben und kurz mit andünsten. Die Zucchini zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gemüsebrühe angießen, das Gemüse 10 Minuten köcheln lassen. Die Tomaten und Kräuter zufügen und untermischen, nochmals abschmecken. Zwei Drittel der Makkaroni zugeben und alles miteinander vermischen. Den Backofen auf 180° C (Gas Stufe 2-2 1/2) vorheizen.
Eine gut schließende Springform von 26 cm 0 (oder eine andere entsprechend große Auflaufform) mit dem Olivenöl ausfetten.
Die Makkaronimischung in die vorbereitete Form füllen, mit den restlichen Makkaroni bedecken.
Für den Guss die Eier mit der Sahne und den Gewürzen in einer Schüssel miteinander verquirlen. Den geriebenen Käse und die Petersilie untermischen. Den Guss gleichmäßig über die Makkaroni verteilen. Im vorgeheizten Backofen etwa 45 Minuten backen, der Guss sollte vollständig gestockt sein. Aus dem Ofen nehmen, die Form entfernen, in Stücke schneiden und servieren.
Zubereitungszeit: 1V2 Stunden. Nährwert pro Portion ca.: 25 g Eiweiß, 45 g Fett, 60 g Kohlenhydrate, 748 kcal (3129 kJ); 4,2 BE.
