Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Zuckerschoten putzen und waschen. Chinakohl putzen, waschen und in Streifen schneiden.
Für die Würzsosse Ingwer und Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Beides mit Sojasoße, Sambal Oelek und Sesamöl verrühren.
2 EL Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Brokkoli darin ca. 4 Minuten unter Rühren braten. Chinakohl und Zuckerschoten zufügen und ca. 3 Minuten mitbraten. Nudeln abgießen und gut abtropfen lassen. Mit der Soße unter das Gemüse mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Spiegeleier 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Spiegeleier darin braten. Mit Salz würzen. Nudeln mit je 1 Spiegelei anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 25 Min. PORTION ca. 660 kcal E 27 g • F 25 g ¦ KH 77 g
