Aubergine putzen, waschen, längs vierteln und in Stücke schneiden. Kürbis waschen, entkernen und würfeln. Tomaten, waschen und ebenfalls würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und hacken.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Kürbis und Aubergine darin ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Knoblauch kurz mitbraten. Lauchzwiebeln und Tomaten zufügen. 150 ml Wasser angießen. Alles aufko-chen und das Gemüse zugedeckt ca. 8 Minuten schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spaghetti in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Käse fein reiben. Basilikum waschen, in Streifen schneiden und zum Gemüse geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln abgießen und zurück in den Topf geben. Sofort mit dem Gemüse mischen und mit Parmesan anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 40 Min. PORTION ca. 630 kcal E 22 g • F 16 g • KH 96 g
