Reichlich Salzwasser aufkochen. Tomaten waschen. Pilze putzen, waschen und je nach Größe halbieren. Rucola waschen und gut trocken tupfen.
Feta in mundgerechte Stücke schneiden. Ei und Pfeffer verquirlen. Semmelbrösel in einen tiefen Teller geben. Die Fetastücke nacheinander in Ei und Semmelbröseln wenden.
Nudeln im kochenden Wasser nach Packungsanweisung garen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Feta darin rundherum knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 2 EL Öl im Bratfett stark erhitzen. Rucola darin ca. 30 Sekunden scharf anbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4 EL Öl erhitzen. Pilze darin unter Wenden kräftig anbraten. Tomaten zufügen und ca. 2 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zucker darüberstreuen und leicht karamellisieren. Mit Essig und ca. 150 ml Nudelwasser ablöschen. Aufkochen und ca. 1 Minute köcheln. Nudeln abtropfen lassen, wieder in den Topf geben und mit den geschmorten Tomaten mischen. Knusperfeta und Rucola darauf anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min. PORTION ca. 750 kcal E 26 g • F 33 g • KH 81 g
