Paprika putzen, halbieren, waschen und trocken tupfen. Ein Backblech leicht einölen. Paprika mit den Schnittflächen nach unten darauflegen. Unter dem heißen Backofengrill 3-5 Minuten grillen, bis die Haut dunkel wird und Blasen wirft. Paprikahälften in den Gefrierbeutel geben und gut verschließen. Paprika abkühlen lassen.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Oregano waschen und, bis auf etwas, fein hacken. Von den Paprikaschoten die Haut abziehen. 5 Paprikahälften (z. B. rote) in grobe Stücke schneiden. Zwiebel in heißem Öl andünsten. Paprikastücke und Oregano zufügen, kurz mitdünsten. Gemüsesaft zugießen, ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Spaghetti in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Rest Paprika würfeln. Paprika im Saft fein pürieren. Paprikawürfel zugeben. Soße mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Parmesan fein hobeln. Nudeln abtropfen lassen. Mit Soße mischen und anrichten. Mit übrigem Oregano garnieren. Mit Parmesan bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Pro Portion: ca. 390 kcal E 15 g, F 7 g, KH 65 g
