Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser ca 10 Min garen und abtropfen lassen.
Inzwischen Speck in feine Würfel schneiden. Parmesan fein reiben. Eier und Sahne verquirlen. Parmesan unterrühren. Eiersahne mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie waschen, abzupfen und, bis auf etwas fein hacken.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Speck darin knusprig auslassen. Spaghetti zufügen, kurz im Speckfett schwenken. Pfanne vom Herd nehmen. Verquirlte Eiersahne über die Spaghetti gießen und zügig untermischen. Auf tiefen Tellern anrichten und mit Petersilie garnieren.
