Rote Bete in Wasser ca. 50 Minuten kochen. Abschrecken, schälen und würfeln.
Nüsse rösten, 2 EL beiseitestellen. Käse reiben. Thymian abzupfen. Knoblauch schälen und hacken. Alles mit Roter Bete und Öl pürieren, würzen.
Nudeln in kochendem Salzwasser garen. Abgießen und mit etwas Pesto mischen. Anrichten, mit Rest Nüssen bestreuen. Übriges Pesto in ein Glas füllen, Öl daraufgießen, verschließen und kalt stellen.
Tipp: Pesto hält sich im Kühlschrank 2-3 Wochen.
Zubereitung: ca. 1 1/4 Std. Pro Portion: ca. 660 kcal E 16 g, F 32 g, KH 77 g
