Die Paprikaschoten vierteln, putzen, abbrausen und in nicht zu große Stücke schneiden. Speck klein würfeln. Knoblauch abziehen und sehr fein hacken. Kräuterblätter abzupfen, grob hacken. Käse fein reiben.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Paprika, Speck und Knoblauch darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 10 Minuten anbraten. Inzwischen in einem großen Topf reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.
Kräuter unter die Speck-Paprika-Mischung heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
Spaghetti nach Packungsangabe bissfest kochen. Eier in einer großen Schüssel mit dem geriebenen Käse verrühren. Spaghetti abgießen, abtropfen lassen und sofort mit der Ei-Käse-Mas-se gut vermengen.
Paprika-Speck-Mischung noch mal erhitzen, zusammen mit den Spaghetti auf Teller verteilen. Evtl. mit Kräutern garniert servieren. Nach Belieben noch geriebenen Käse dazureichen.
Pro Portion; 695 kcal/2920 kJ 82 g Kohlenhydrate, 33 g Eiweiß, 26 g Fett, Vor-/Zubereitungsezeit ca 40 Minuten
Dazu passt: ein saftiger Weißburgunder aus Südtirol.
