Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen, abkühlen lassen und grob hacken. Thymian abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Knoblauch abziehen. Tomaten in ein Sieb geben, abtropfen lassen, das Öl dabei auffangen. Hälfte der Tomaten und des Öls wieder ins Glas geben und anderweitig verwenden (siehe Tipp).
Entnommene Tomaten und Öl, Nüsse, Thymianblättchen sowie Knoblauch in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer pürieren. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Tomaten-Nuss-Pesto mit 1-2 EL Nudelkochwasser verrühren. Rucola putzen, abbrausen und abtropfen lassen. Kirschtomaten waschen und vierteln. Nudeln abgießen, abtropfen lassen und mit Tomaten, Pesto sowie Rucola vermengen und sofort servieren.
Pro Portion: 580 kcal 79 g KH, 16 g EW, 22 g F Zubereiter 25 Minuten
Tipp:
Pesto für den Vorrat: Getrocknete Tomaten, die bei diesem Rezept übrig bleiben, wie beschrieben in Pesto verarbeiten, Im Schraubglas gekühlt ca 2 Wochen haltbar
