30 g getrocknete Tomaten
300 g Romanesco
300 ml Gemüsefond
300 ml Schlagsahne
300 ml Milch
Salz
Pfeffer
300 g kurze Makkaroni
je 100 g milder Bergkäse (in Scheiben; z.B. Bergader) und Gouda
50 g italienischer Hartkäse (z.B. Parmesan)
100 g gekochter Schinken
3 El Butter
40 g Panko-Brösel
1/2 Tl Koriandersaat
1(2 TI Chiliflocken
200 g Babyleaf-Salatmischung
3 El Weißweinessig
1 TI Agavendicksaft
5 El Olivenöl

1. Tomaten in feine Würfel schneiden. Romanesco in Röschen teilen. Fond, Sahne und Milch aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln zugeben, 3 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Tomaten und Romanesco zugeben, 2 Minuten garen. Bergkäse in Würfel schneiden. Gouda und Hartkäse reiben. Schinken in feine Würfel schneiden.

2. Schinken und je 1/2 des Käses unter die Nudeln mischen. In 4 ofenfeste Formen (à ca. 12 cm Länge) geben, mit dem restlichen Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad (Gas 2-3, Umluft 170 Grad) auf der 2. Schiene von unten 25 Minuten backen.

3. Butter zerlassen, Brösel darin anrösten. Koriander und Chili fein zerstoßen, unter die Brösel mischen und kurz mitrösten. Salat waschen, trocken schleudern. Essig, etwas Salz, Pfeffer, Agavendicksaft, 3 El Wasser und Öl verrühren, mit dem Salat mischen. Brösel auf dem Auflauf verteilen, 5 Minuten weiterbacken. Auflauf mit Salat servieren.

Zubereitungszeit 45 Minuten Pro Portion 39 g E, 68 g F, 70 g KH = 1082 kcal (4534 kJ)