Für das Röstgemüse Paprika putzen, waschen und grob würfeln. Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Gemüse auf ein Blech geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 1 EL Öl mischen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175°C/Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten rösten.
Inzwischen Spaghetti in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.
Für das Rucolapesto ca.100 ml Nudelkochwasser abnehmen. Rucola putzen, waschen, trocken schütteln und grob hacken. Rucola, Sonnenblumenkerne, Parmesan, Nudelwasser und 2 EL Öl in einen hohen Rührbecher geben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Spaghetti abgießen. Röstgemüse und Rucolapesto unterheben. Auf Tellern anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 45 Min. PORTION ca. 420 kcal E 17 g • F 16 g • KH 50 g
