Für die Tomatensoße Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel in Stifte schneiden und Knoblauch hacken. Chili waschen, längs einritzen, entkernen und in Ringe schneiden. Die Zwiebel. Knoblauch und Chili im heißen Öl andünsten. Tomaten zufügen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Soße mit Salz und Zucker abschmecken. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Zur Soße geben.
Den Spinat verlesen, gründlich waschen und etwas abtropfen lassen. Champignons putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Zwiebel und Pilze im heißen Öl anbraten. Tropfnassen Spinat zufügen und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Wein angießen und etwas einkochen lassen. Käse würfeln, zufügen und schmelzen lassen. Schinken würfeln. Brühe, Sahne und Milch angießen, Schinken zufügen und alles ca. 3 Minuten köcheln lassen. Die Soße nochmals abschmecken.
Oliven eventuell entsteinen. Knoblauch schälen. Basilikum waschen, trockenschütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Oliven. Knoblauch, Pinienkerne und Basilikum im Universalzerkleinerer hacken. Den Schafskäse grob zerbrök-keln und zufügen. Öl unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Nudeln getrennt ca. 10 Minuten in Salzwasser kochen. Abgießen und kurz abtropfen lassen. Nudeln auf einer großen Platte anrichten. Soßen dazu reichen.
