Tomaten in 250 ml warmem Wasser einweichen. Zwiebeln und Paprika grob würfeln, auf ein mit Öl bestrichenes Blech legen und im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) 35-45 Minuten backen. Tomaten halbieren.
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Hack darin anbraten. Paprika und Zwiebeln aus dem Ofen nehmen, mit getrockneten Tomaten, Einweichwasser, Erdnusscreme und Harissa fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Kurkuma würzen. Tomaten und Soße zum Hack geben, aufkochen. Mit Nudeln anrichten.
Tipp:
Mit Parmesan und Babyrauke servieren.
Zubereitung: ca. 1 Std. Pro Portion: ca. 770 kcal E 35 g, F 29 g, KH 89 g
