Spaghetti in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen. Abgießen und abtropfen lassen.
Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Pancetta ebenfalls in Würfel schneiden. Beides im heißen Öl in einer Pfanne andünsten. Eier mit jeweils der Hälfte Parmesan und Pecorino gut verrühren.
Spaghetti in die Pfanne zum Speck geben und gründlich vermischen.
Pfanne vom Herd ziehen, Eier-Käse-Masse hineingießen und schnell unter die Nudeln mischen. Die Eier sollen nicht stocken, sondern sich wie eine cremige Soße um die Nudeln ziehen.
Nudeln mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Nudeln anrichten und mit restlichem Käse bestreuen. ^
Zubereitung: ca. 25 Minuten. Pro Portion: ca. 905 kcal, 49 g F, 86 g KH, 32 g E.
