Petersilie abbrausen, trocken schütteln, fein hacken. Den Parmesan fein reiben. Die Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser in ca. 8 Min. al dente garen.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Schinkenwürfel darin kräftig anbraten. In der Zwischenzeit Eier mit eier Gabel oder einem Schneebesen in einer Schüssel verquirln und mit Salz, Pfeffer sowie Muskat kräftig würzen. Zwei Drittel geriebenen Parmesan unter die Eimasse rühren.
Spaghetti in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Eiermischung zum Schinken geben - Achtung: Die Soße darf nicht kochen, sonst stockt das Ei. Sofort die Spaghetti und die Hälfte Petersilie hinzufügen, alles gut vermengen und die Pasta mit Pfeffer würzen.
Spaghetti auf vorgewärmten Tellern oder in Schalen anrichten, mit übrigem Parmesan und restlicher Petersilie bestreut servieren.
Pro Portion ca. 715 kcal, E: 38 g, F: 30 g, KH: 71 g Zubereitung ca 15 Min, Garen ca 10 Min.
