Rispentomaten waschen und mit Rispe in eine flache Auf-laufform geben. Mit 2 EL Öl beträufeln und unter dem heißen Ofengrill leicht bräunen. Grill abschalten, Tomaten im Ofen weiter schmoren lassen.
Spaghettini in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Kirschtomaten waschen und halbieren. Knoblauch schälen, fein würfeln. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Tomaten darin braten. Knoblauch zufügen, mitdünsten. Speck zufügen, rundherum kurz braten. Tomatenmark und Zucker einrühren. Mit Wein ablöschen, weitere 2-3 Minuten dünsten.
Basilikum waschen, trocken schütteln und zerzupfen. Parmesan in Späne hobeln. Nudeln abtropfen lassen, in die Pfanne zum Speck geben und alles mischen. Salzen, pfeffern und auf Tellern anrichten. Ofen-Rispentomaten darauf verteilen. Mit Basilikum und Parmesan bestreut servieren.
Zubereitung: ca. 50 Minuten. Pro Portion: ca. 695 kcal, 21 g F, 99 g KH, 28 g E.
Extra-Tipp:
Für eine alkoholfreie Variante den Wein durch die gleiche Menge Gemüsebrühe ersetzen.
