Den Ofen auf 180°C (Gasherd Stufe 4) vorheizen. Eine hitzebeständige Schüssel (20-26 cm breit und 5-9 cm tief) einfetten. Die Größe ist nicht wirklich relevant, man nehme was man hat. Von der Aubergine quer ein Stück entfernen und flach auf die Arbeitsfläche legen, Stumpf und Spitze entfernen, die Aubergine längs in 5 mm dicke Scheiben schneiden. So auch mit der 2. Aubergine verfahren. Mehl auf einen Teller geben und die Auberginescheiben darin wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Öl in 1 bis 2 Pfannen erhitzen, das Öl sollte 1 cm hoch in der Pfanne stehen.
Die Auberginescheiben darin goldbraun frittieren, zwischenzeitlich wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Nach jeweils etwa 3-4 Durchgängen das Öl in der Pfanne auswechseln, vor dem nächsten Durchgang wieder gut erhitzen. Die frittierten Scheiben beidseitig salzen. In der Zwischenzeit Salzwasser zum Kochen bringen, Nudeln hineingeben und nach Packungsvorschrift al dente kochen. Abgießen, abtropfen lassen und in einer Schüssel abkühlen lassen. Einige Tropfen Olivenöl hinzugeben, damit die Nudeln nicht aneinander kleben.
Den seitlichen Rand der eingefetteten Form von innen so mit den Auberginescheiben auslegen, dass die Scheiben leicht über den Rand hinaus ragen, den Boden ebenfalls mit Scheiben bedecken. Die pürierten Tomaten, die Mozzarellascheiben, den Parmesankäse und die Erbsen mit der Pasta vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mischung auf die Auberginescheiben in der Form geben, die Enden der Auberginenscheiben über der Füllung zusammenfalten. Im Ofen 45 min backen. Abkühlen lassen und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
3 Die Timballo auf einen Teller stürzen - dazu einen Teller oder eine Servierplatte über die Form halten und beides zusammen schnell umdrehen. Die Timballo wie einen Kuchen anschneiden und servieren.
Vorbere 25 Minuten Kochzeit 1 Stunde 10 Minuten
