Reichlich Salzwasser für die Spaghetti aufkochen. Mandeln grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett rösten. Auskühlen lassen. 75 g Parmesan fein reiben. Rest Käse hobeln. Nudeln in kochendem Wasser nach Packungsanleitung garen.
Möhren schälen, waschen und fein raspeln. Kerbel waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
Spaghetti abgießen, dabei ca. 150 ml Kochwasser auffangen. Butter in einer Pfanne erhitzen. Möhren und geriebenen Parmesan zufügen. Alles gut mischen, dabei das Nudelkochwasser zugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spaghetti, Kerbel und Mandeln unterheben. Alles anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 25 Min. PORTION ca. 610 kcal E 24 g • F 21 g • KH 77 g
