Möhren schälen und in feine Streifen schneiden Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen.
Möhren und Schalotten im heißen Öl in einer Pfanne anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kardamom würzen. Wein und Brühe zugießen, ca. 3 Minuten köcheln lassen. Vom Herd ziehen, Pesto und Mandeln untermischen.
Nudeln abtropfen lassen und unterschwenken. Auf Tellern anrichten. Mit zerbröckeltem Feta bestreuen.
Zubereitung: ca. 30 Minuten. Pro Portion: ca. 580 kcal, 20 g F, 74 g KH, 24 g E.
