750 g Kalbsschulter, in groben Stücken
Salz, Pfeffer
4 EL Olivenöl
100 g Schalotten, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
150 g Möhren, fein gewürfelt
100 g Knollensellerie, fein gewürfelt
75 g Staudensellerie, fein gewürfelt
1 EL Tomatenmark
200 ml trockener Rotwein
400 g geschälte Tomaten (Dose), etwas zerdrückt
1 Zweig Rosmarin
1 Lorbeerblatt
1/2 l Kalbsfond
1 Prise Zucker
250 g Spaghetti
1/2 Bund Petersilie, gehackt

1. Kalbfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Bräter in 2 EL heißem Öl bei starker Hitze rundum anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.

2. Schalotten-, Knoblauch- und Gemüsewürfel im resti, heißen Öl scharf anbraten. Tomatenmark zugeben, kurz mitrösten und mit Wein ablöschen. Wein vollständig einkochen lassen, dann Tomaten, Rosmarin und Lorbeer zugeben. Kalbsfond angießen, aufkochen lassen, dann mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Fleisch wieder dazugeben und offen bei milder Hitze ca. 2 1/2 Std. schmoren.

3. Inzwischen Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Abtropfen lassen. Mit dem Kalbssugo anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.