1. Römertopf vor Gebrauch ca. 10 Min. wässern. Inzwischen Lauch putzen, Stangen längs halbieren. Lauch gründlich waschen, abtropfen lassen und in ca. l cm breite Streifen schneiden. Knoblauch abziehen und halbieren. Thymian waschen, trockentupfen und mit Küchengarn zusammenbinden.
2. Lauchstreifen, Knoblauch und Thymiansträußchen in gewässerten Topf geben. Rotwein zugießen. Mit Salz und Zucker würzen, mit Deckel verschließen und auf dem Rost in den kalten Backofen schieben.
3. Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) erhitzen und Lauch darin ca. 60 Min. garen lassen. Danach prüfen, ob der Lauch weich ist und evtl. noch weitere 15 Min. garen. Thymian-sträußchen entfernen.
4. Weintrauben waschen, abtropfen lassen, halbieren und entkernen. Walnusshälften in einer Pfanne ohne Fett unter mehrmaligem Wenden hellbraun rösten. Butter in Würfel schneiden und unter den Lauch ziehen. Mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. Weintrauben- und Walnusshälften unterheben und sofort servieren.
