Den dunkelgrünen Teil und Wurzelansatz der Lauchstangen entfernen. Die Stangen längs halbieren, sorgfältig waschen und quer in Streifen schneiden.
Die Butter in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Schalotten darin andünsten. Lauch dazugeben und alles mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Bei milder Hitze ca. 5-6 Minuten dünsten. Sahne und Petersilie dazugeben und alles warm halten.
Die Kartoffeln fein raffeln, in eine Schüssel geben, salzen, pfeffern und kurz ziehen lassen. Anschließend gut ausdrücken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und aus der Masse 8 Rösti von ca. 12 Zentimeter Durchmesser kross braten. Zuletzt auf Küchenpapier entfetten.
Nun 4 Rösti auf ein Backblech geben, mit 1/3 des Käses bestreuen und unter dem Grill kurz schmelzen lassen. Aus dem Ofen nehmen und das Lauchgemüse gleichmäßig darauf verteilen. Die übrigen Rösti auflegen, mit dem restlichen Käse bestreuen und unter dem Grill kurz gratinieren, bis der Käse goldbraun aussieht.
Die Butter erhitzen, Senf einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Rösti auf Tellern anrichten, etwas Senfbutter ringsherum angießen und mit Schnittlauch garniert servieren.
Zubereitungszeit ca. 40 Min. Pro Portion ca. 340 kcal 11 g E, 24 g F, 18 g KH
