Die Lauchstangen putzen und im Ganzen in der Gemüsebrühe mit dem Zitronensaft und der Butter oder Margarine bissfest garen.
Für die Sauce das Eigelb mit dem Weißwein, dem Zitronensaft und der Worcestersoße glatt rühren. Im Wasserbad zu einem Schaum aufschlagen.
Die lauwarme Butter tropfenweise unter den Eischaum rühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Die Kräuter untermischen und die Crème fraîche vorsichtig unterziehen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Worcestersoße abschmecken und die fein gehackte Kresse untermischen.
Die Butter in einem Topf zerlassen und leicht bräunen, die Chilischote entkernen und in Scheiben schneiden.
Die Lauchstangen der Länge nach halbieren oder in 2 cm dicke Scheiben schneiden, mit der Kräutersauce anrichten, die zerlassene Butter darüber träufeln, mit den Chilistückchen und den gerösteten Mandeln bestreuen und servieren.
Zubereitungszeit ca 25 Minuten
