Lauch putzen, waschen, je nach Länge dritteln oder vierteln. In sprudelnd kochendem Salzwasser in 3-4 Minuten offen bissfest blanchieren. In einem Sieb kalt abschrecken, gut abtropfen lassen.
Für die Hollandalse Käse fein reiben. Butter würfeln, bei kleiner Hitze zerlassen, entstehenden Schaum abschöpfen. Eigelbe mit Wein oder Brühe und 1 Prise Salz in einer Schlagschüssel verrühren. Über dem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen dickschaumig aufschlagen. Flüssige Butter zuerst tropfen-, dann esslöffelweise darunter schlagen. Nicht aufkochen, sonst gerinnt die Sauce.
Käse unter die Sauce ziehen, schmelzen lassen. Hollandaise mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Warm halten.
Krabben In einem Sieb kalt abbrausen, abtropfen lassen. Butter in einer Pfanne erhitzen, Lauch unter Wenden erhitzen. Salzen, pfeffern und mit den Krabben und der Käse-Hollandaise anrichten. Mit Dillspitzen garniert servieren.
Pro Portion: 715 kcal/3010 kJ, 12 g Kohlenhydrate, 22 g Eiweiß, 65 g Fett
