1. Pfifferlinge gründlich putzen, kurz waschen und auf Küchenpapier legen. Speck in Streifen schneiden und in etaer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze knusprig braten. Die Kräuterbutter zum Speck geben und erhitzen, anschließend die Pfifferlinge dazugeben und mit dem Speck 2 Min. braten.
2. Rauke bündeln, quer in Streifen schneiden und mit den Pfifferlingen vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Balsamessig würzen.
3. Brot toasten, je 2 Scheiben auf einen Teller legen, Ragout darauf verteilen. Dazu passen Spiegeleier.
zubereitungszeit: 20 Min. pro Port. = 418 kcal
