1. Für die Polenta 1 I Wasser, Schalotten, abgezogenen und durchgepressten Knoblauch, Salz, Pfeffer und Muskat aufkochen. Maisgrieß einrühren. Bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 45 Min. köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren und bei Bedarf noch etwas Wasser zugeben.
2. Milch unterrühren und nochmals ca. 30 Min. köcheln lassen. Bei Bedarf noch etwas Milch zugeben. Butter und Käse unterziehen und warm stellen.
3. Pilze mit einem feuchten Tuch abreiben und in Scheiben schneiden. Eine Pfanne sehr heiß werden lassen. Pilze mit der Hälfte des Öls hineingeben und ca. 3-4 Min. anbraten. Schalotten und Petersilie untermischen. Polenta in vorgewärmte Tassen geben und mit Pilzen angerichtet servieren.
Zubereitungszeit ca 1 Stunde 30 Min, pro Portion ca 654 kcal, 2741 kJ, 18 g E, 39 g F, 52 g KH, 7 g Ballaststoffe
