1. Die Pfifferlinge putzen, alle braunen Stellen wegschneiden. Die Pilze leicht mit Mehl bestäuben und kurz in einer Schüssel mit Wasser waschen. Dann herausnehmen, kurz überbrausen und auf einem Küchentuch trocken werden lassen. Schalotten in Ringe schneiden. Knoblauch fein würfeln. Beides in der Butter glasig an-schwitzen. Die Pfifferlinge dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 8-10 Minuten bei milder Hitze im geschlossenen Topf dünsten.
2. Die Kürbiskerne rösten. Die Pfifferlinge abtropfen lassen und die Flüssigkeit auffangen.
3. Die Pilze auf einer Platte anrichten. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, mit den Kürbiskernen über die Pfifferlinge streuen. 40 ml Pfifferlingfond abmessen und mit Eigelb, Essig, Salz, Pfeffer und beiden Ölsorten verrühren. Über die Pfifferlinge gießen. Den Salat lauwarm als kleine Vorspeise servieren.
Zubereitungszeit: 45 Minuten Pro Portion 5 g E. 20 g F, 4 g KH = 230 kcal (965 kJ)
