Pilze putzen, evtl waschen. Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln. Tomaten kreuzweise einschneiden. Kurz in kochendes Wasser geben, abschrecken und Haut abziehen. Tomaten klein schneiden, Thymian waschen, abzupfen und, bis auf etwas, hacken.
2 El Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Tomaten und Thymian zugeben, ca. 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Mehl und Paniermehl mischen. Ei und Milch verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pilze erst im Ei und dann in der Mehlmischung wenden. 1 l Öl erhitzen. Pilze darin portionsweise goldbraun frittieren, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Parmesan reiben. Nudeln abgießen und mit Tomatensoße mischen. Mit Pilzen anrichten, mit Parmesan bestreuen und mit restlichem Thymian garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Min. Pro Portion: ca. 560 kcal E 23 g, F 12 g, KH 90 g
