Für die Buchweizengrütze den Buchweizen 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren, mit Warmem Wasser abschwemmen.
Zwiebel in Ringe schneiden.
Eierschwammerln putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Karotte putzen, waschen und in Stifte schneiden.
Eine Pfanne erhitzen, 2 EL Sesamöl hineingeben und die Zwiebelringe glasig rösten. Karotte und Eierschwammerln dazugeben, kurz weiterrösten und umrühren. Estragon, Zucker, Gewürznelken, Pfeffer und Salz dazugeben. Mit Weißwein aufgießen und 10 Minuten köcheln lassen.
Essiggurken in kleine Würfel und Tofu in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Eine weitere Pfanne erhitzen, das restliche Sesamöl hineingeben, die Tofustücke bei mittlerer bis starker Hitze darin beidseitig goldbraun braten.
Die Essiggurken in die Pfanne mit den Eierschwammerln geben und noch weitere 5 Minuten ziehen lassen.
Eierschwammerlsauce und Tomstücke auf Buchweizengrütze servieren.
