Zwiebel schälen, fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Hälfte Zwiebelwürfel darin andünsten. Reis zufügen und glasig dünsten. Mit 700 ml Wasser ablöschen, aufkochen lassen. 3 TL Brühe einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 15-20 Minuten unter gelegentlichem Rühren ausquellen lassen.
Tomaten waschen, jeweils einen Deckel abschneiden. Tomaten aushöhlen. Tomateninneres beiseitestellen. Pilze putzen, evtl. waschen und Stiel entfernen. Kräuter waschen, abzupfen, fein hacken und unter den Risotto rühren.
Käse grob reiben. Tomaten und Champignons mit Risotto füllen. Käse darüberstreuen. 300 ml heißes Wasser und 1 TL Brühe verrühren. Übrige Zwiebelwürfel, Brühe und Tomateninneres in eine Auflaufform geben. Tomaten und Champignons darin verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175 T/Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten überbacken.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 480 kcal E 21 g, F 15 g, KH 65 g
