Mehl auf die Arbeitsfläche geben, eine Mulde hineindrücken. Eier, Öl, 1 Prise Salz und 2 EL Wasser in die Mulde geben. Alles mit den Händen zu einem Teig verarbeiten und in Folie gewickelt ca. 12 Std. kühl stellen.
Für die Füllung Reis garen. Pilze putzen und mit einem feuchten Tuch abreiben
Pilze in Scheiben schneiden und in Öl anbraten. Schalotten abziehen und fein würfeln. Möhren und Lauch waschen und sehr klein schneiden.
Schalotten, Möhren, Lauch und Mandeln dazugeben und kurz durchschwenken. Reis, Semmelbrösel und Eigelbe dazugeben und gut mischen. Crème fraîche unterrühren. Salzen und pfeffern.
Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen. Teig auf einem Küchentuch ausrollen. Mit flüssiger Butter bestreichen. Füllung auf einer Seite darauf verteilen.
Mit Hilfe des Küchentuches den Teig von der Seite her aufrollen. Dabei das Tuch immer etwas zurückziehen. Strudel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und mit flüssiger Butter bestreichen. Im Backofen kleine Strudel ca. 20 Min. oder großen Strudel ca. 30 Min. backen.
Zubereitung ca 25 Minuten + 12 Stunden Kühlzeit + 20-30 Minuten Backzeit. pro Studeln bei 3 Stück ca 807 kcal, 3377 kJ, 24 g E, 35 g F, 88 g KH
