Die Champignons putzen und von den Stielenden eine dünne Scheibe wegschneiden. Die Stiele aus den Köpfen drehen und beiseite legen. Die Köpfe von den Lamellen befreien und mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Halbfettbutter in einer Pfanne schmelzen und die Champignonköpfe darin von allen Seiten andünsten. Die Pilze anschließend mit dem Weißwein bzw. der Brühe übergießen und in der verschlossenen Pfanne 5-10 Minuten garen. Währenddessen für die Füllung die Zwiebel pellen und fein würfeln. Die Halbfettbutter in einem kleinen Topf zergehen lassen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die zur Seite gestellten
Champignonstiele fein würfeln und zu den Zwiebeln in den Topf geben. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, in kleine Würfel schneiden, in den Topf geben und mitdünsten. 1-2 EL Weißwein oder Wasser hinzufügen.
Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen und eine Auflaufform fetten. Den Gouda in kurze Streifen schneiden.
Den Katenschinken fein würfeln und den Schnittlauch in schmale Ringe schneiden. Beides unter das gedünstete Gemüse mischen und die Masse mit den Gewürzen abschmecken.
Die Champignonköpfe in die gefettete Form setzen, mit der Gemüse-Schinken-Masse füllen und mit den Käsestreifen belegen. Im vorgeheizten Ofen 2-3 Minuten überbacken und sofort servieren.
Zubereitungszeit: 45 Minuten. Nährwert pro Portion ca.: 24 g Eiweiß, 15 g Fett, 5 g Kohlenhydrate, 279 kcal (1167kJ); 0,4 BE.
