Champignons putzen, evtl. waschen. Shiitake putzen, dabei den Stiel herausdrehen. Gesamte Pilze je nach Größe evtl. halbieren. Zwiebel schälen und fein würfeln. Möhre schälen, waschen und fein würfeln. Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Pilze darin kräftig anbraten. Zwiebel, Möhre und Erbsen zufügen, ca. 5 Minuten mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Curry und Mehl darüberstäuben, anschwitzen. Mit Milch und Sahne ablöschen, aufkochen, ca. 3 Minuten köcheln lassen.
Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Petersilie waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, in Streifen schneiden. Zur Pilzpfanne geben. Reis abgießen. Pilzragout und Reis auf Tellern anrichten, mit Petersilie garnieren. Mandeln darüberstreuen.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 480 kcal E 17 g, F 24 g, KH 48 g
