1 kleine Zwiebel
1 mittelgroße Gewürzgurke
1 TL Kapern (Glas)
etwas Petersilie
100 ml Öl
2 Eigelb
5 EL Magermilchjoghurt
1 EL mittelscharfer Senf
Salz, weißer Pfeffer
1 Ei
500 g kleine Champignons
2-3 EL Mehl
2-3 EL Paniermehl
ca. 1 l Öl zum Frittieren

Zwiebel, Gurke, Kapern und Petersilie hacken. Öl tröpfchenweise unter die Eigelb schlagen, bis die Masse dicklich wird. Joghurt und Senf unterrühren, würzen. Gurkenmischung unterheben. Ei verquirlen, würzen. Pilze evtl. waschen, trocken tupfen. Erst im Mehl, dann im Ei, dann im Paniermehl wenden. Öl auf ca. 175 °C erhitzen. Pilze portionsweise frittieren. Remoulade dazureichen.

Zubereitungszeit 20 Minuten, Pro Portion: ca. 480 kcal E 10 g, F 43 g, KH 13 g