200 g Zwiebeln
2 EL Diät-Pflanzenfett
200 g Reis
500 ml Instant-Gemüsebrühe
8 große Champignons (ca. 500 g)
l Knoblauchzehe
l EL Olivenöl
l EL Tomatenmark
Pfeffer, Salz
l TL Zitronensaft
l zerbröselte Scheibe Vollkorn-Knäckebrot

1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Zwiebeln schälen, 150 g in Ringe hobeln, Rest fein würfeln. Zwiebelringe in heißem Fett glasig dünsten. Reis und Brühe zufügen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 8 Min. garen.

2. Champignons abreiben, Stiele herausdrehen, fein hacken. Gehackte Zwiebeln und Pilzstiele mit zerdrücktem Knoblauch in heißem Öl dünsten. Tomatenmark einrühren. Mit Salz. Pfeffer, Zitronensaft würzen. In die Pilzköpfe füllen. Mit Knäckcbröseln bestreuen.

3. Reis in eine gefettete Auflaufform geben. Die gefüllten Pilze darauf setzen. Im Backofen auf der mittleren Einschublciste ca. 20 Min. garen.